长期吃素,身体会更健康还是会经常生病

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脑梗是一种常见的心脑血管疾病，有着很高的致残率和致死率。近些年来，脑梗的患病率越来越高，发病年龄也趋于年轻化。

62岁的王大妈是一名国企退休员工，收入稳定，生活安逸幸福。平日里她喜欢四处探索美食，最爱吃的就是肉。一年前的单位体检中，王大妈被查出了高血脂。从那之后，王大妈改吃素食，本以为能够很快将血脂降下来，没想到不久前她却因为突发脑梗，抢救无效逝世。

王大妈究竟为何会忽然脑梗呢？医生说，这样吃素食比吃肉还可怕。

一、这样吃素食，或许比肉还升脂

自从确诊高血脂以后，王大妈不再去餐馆吃饭，日常饮食都是自己烹饪。她听说多吃蔬菜有助于降血脂，为了能够更快地把血脂降下来，彻底放弃了吃肉，改吃素食。

王大妈的家人十分不解，王大妈为降血脂付出了那么多，为何最后却丢了性命。经过医生的详细询问才知，原来王大妈的脑梗和这三种不恰当的素食有关。

错误点一：吸油的蔬菜

这些素菜中，王大妈最喜欢的就是茄子，几乎每天都要吃上一顿。她经常变着花样做茄子，如油焖茄子、红烧茄子、烤茄子等，为了能将菜品做得更有风味，王大妈每次烹饪都会淋上许多食用油。

茄子虽然属于素菜，但很容易在烹饪过程中吸油，王大妈的烹饪方式会让茄子中含有大量的油脂。长期这样食用，不仅起不到降血脂的效果，可能还会使血脂升高。

食物中的油脂进入人体，经过消化吸收后被转化为脂类物质进入血液，正常情况下，血脂水平会处于动态平衡之中。但如果血液中的大量脂类物质无法及时被分解代谢，血脂的动态平衡就会被打破。

像王大妈这样，长期食用含有大量油脂的食物，不仅会使血液流动更加缓慢，还会进一步增高血脂，增高血管堵塞的风险。

错误点二：高盐食物

王大妈曾经口味较重，改吃素食以后，总觉得每日饮食寡淡无味。于是她经常在吃饭时搭配一些腌制食品，如腌萝卜、腌白菜、咸鸭蛋等。早上的时候总是咸菜加白粥，王大妈认为腌菜也是素菜，经常食用应该也能降血脂。

实际上，经过腌制和发酵之后，蔬菜中的维生素、矿物质等营养元素会被破坏，营养价值很低，长期食用可能会造成营养不良。腌菜中会含有一定量的亚硝酸盐，有着较强的致癌风险。

腌制的菜品虽然油脂含量不高，但在制作过程中为了防止食物变质，会加入大量的食盐。如果长期食用，可能会引发水钠潴留，影响机体体液循环，同时还会加速血管硬化、增加患高血压高血脂的风险。

错误点三：高糖食物

除此之外，王大妈还喜欢吃一些含糖量较高的食物。改吃素食以后，王大妈总觉得饮食过于清淡，于是每次喝粥时都会加上一大勺白砂糖。平日里，还会时不时买一些甜品糕点吃。

王大妈认为这些甜食中不含油脂，况且吃的量不多，肯定不会影响血脂水平。然而，糖中虽然不含油脂，但属于碳水化合物，进入人体以后会参与能量代谢。如果摄入过多的糖分，身体无法及时代谢分解，这些糖分就会转化为脂肪，继而影响血脂水平。

茄子、腌菜以及甜食这三种食物虽然不是肉类，但长期食用同样会影响血液中脂类物质的代谢，增加心脑血管疾病的风险。

有些人就问了，如果能避免这三点错误，经常吃素是否能起到降低血脂的作用呢？单纯的吃素会不会损伤身体呢？

二、盲目“吃素”，并不健康

王大妈除了有轻度的高血脂以外，身体其他方面一直都比较健康。自从改吃素食以后，王大妈经常感到心情低落，脑梗发作前一个月，王大妈开始出现头晕、心慌、胸闷的症状，但她以为是饥饿导致的，便没有放在心上。

很多人可能都和王大妈一样，认为吃素是很好的养生手段，不仅可以降血压降血脂，还能够延长寿命。实际上，不恰当地“吃素”，不仅达不到养生的目的，还可能给身体带来许多危害。

首先，一味吃素可能会造成蛋白质的缺乏，使机体免疫力下降。一般情况下，女性每天需要摄入的热量为千卡，男性每天需要摄入的热量为千卡。

这些热量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质，其中碳水化合物需要供应的能量占比约为60%，脂肪和蛋白质需要供应的能量分别为25%和15%。人体只有每天均衡的摄入三种营养元素，才能够维持身体的正常供能。

长期吃素，很可能会造成体内蛋白质、矿物质、维生素等多种营养元素的缺乏。蛋白质是生命体的重要组成部分，长期缺乏会使细胞无法正常生长。

另外，复杂抵抗病毒的抗体，也是一种蛋白质，当摄入量不足，机体不能及时合成抗体，可能会导致人体的免疫力下降，更容易患上感冒、皮肤病等各种疾病。对于女性而言，蛋白质的不足会加速皮肤的衰老，使皮肤出现下垂、干纹的情况，还可能影响女性生理周期引发月经紊乱、卵巢衰退，更年期提前等症状。

其次，长期吃素可能会引发脂肪肝。在肥胖人群中，脂肪肝的患病率高达80%，很多人可能认为脂肪肝是因为吃太多的肉类导致的，事实上，有部分长期吃素的人也被确诊为脂肪肝。

这是因为长期吃素会导致身体缺乏多种营养元素，当机体无法得到满足需求时，会分泌过量的糖皮质类固醇激素。

糖皮质类固醇激素会使大量的游离脂肪酸进入肝脏之中，当肝脏中的脂肪酸超过肝脏在脂蛋白运转负荷时，就会沉积在肝脏之中。

蛋白质在肝脏功能的正常运转中起着非常重要的作用，当长期吃素引发蛋白质不足时，可能会影响肝脏转运脂肪的功能。肝脏无法正常转运脂肪，会导致大量脂肪在肝脏中堆积，引发脂肪肝。

同时，因为肉类的饱腹感很强，长期吃素的人会经常感到饥饿。为了让机体获得充足的热量，许多食素者会不自觉增加碳水如大米、馒头、面包等的摄入量。

当长期摄入过量高碳水食物时，机体会将过剩的碳水转化为脂肪储存在体内，不仅会增加人体脂肪含量，还会增大患“三高”的风险。

另外，长期吃素还可能增加患老年痴呆的风险。维生素B12通常存在于肉类和蛋类中，长期单纯地吃素很可能导致身体维生素B12的缺乏。

维生素B12在细胞核合成、蛋白质代谢以及降低体内高半胱氨酸含量等方面有着重要作用，是维持身体健康的重要元素。

当身体内维生素B12不足时，会严重损伤的神经系统，影响大脑和视神经。因为脑部受到了损伤，患者可能会出现易怒、失眠、抑郁、冷漠甚至老年痴呆等病症。

除此之外，长期食素还可能会引发腹胀便秘等消化道问题。很多人认为肉类吃多了才会引起便秘，多吃蔬菜有利于排便。实际上如果缺少了油脂的润滑，粗纤维的食物被肠道吸收水分以后，也会更容易引发排便困难的问题。

盲目吃素会给身体带来如此多的负面影响，想要降血脂时就不能仿照王大妈的做法单纯吃素。那么想要安全降血脂又该怎么做呢？

三、如何安全降血脂，预防脑梗塞

王大妈单纯吃素的做法不仅没有把血脂降下来，还引发了更为严重的后果。想要安全地降血脂，预防脑梗塞，更需要的是均衡的饮食和良好的生活习惯。

生活中，医生常建议高血脂患者清淡饮食，但清淡饮食并不意味着一点肉都不能吃，而是指口味上的清淡，尽量做到少盐、少油、少糖。食材的选择上要多元化，保证营养的全面均衡，合理控制好蛋白质、脂肪和碳水的比例。

肉类、蔬菜、水果、杂粮、豆制品都应时常摄入，做到荤素搭配。肉类上尽量选择脂肪含量低的瘦肉、鱼肉，主食上最好做到粗粮和细粮的混合食用。另外，每餐不宜吃得过饱，七至八分饱能够更好地减轻脾胃负担。

在烹饪过程中，尽量避免油炸、煎烤食物，最好选择水煮、清蒸的烹饪方式，不仅可以更好地保留食材营养，还能避免摄入过多的油脂。

除了要规范日常饮食，还需要养成良好的生活习惯。以积极乐观的态度面对生活，少吸烟少喝酒。同时养成定期运动的习惯，每周进行三到四次的有氧运动。坚持运动不仅可以降低体脂和血脂，还能增强身体抵抗力。

当身体出现任何不适症状时，不可盲目听信传言，更不可擅自用药。

医院检查，在医生的指导下进行治疗。

最后的总结

王大妈的离世令人惋惜，也让我们知道，盲目吃素是不可取的行为。王大妈长期吃的茄子、腌菜和白砂糖虽然不是肉类，但依然可能增加血脂水平。盲目吃素不仅会加速衰老、引发便秘，还可能会增加患脂肪肝和阿尔兹海默症的风险。

想要健康安全地降低血脂，日常饮食需要均衡全面。每天合理摄入三大营养物质比单纯吃素更有利于血脂水平的降低。除了在饮食上多加注意，生活中还需要勤加运动，保证充足的睡眠。这样才能更好地提升免疫力，早日拥有健康的身体。

[1]高血脂有哪些危害?[J].杨春松.妇女生活.(06)

[2]预防高血脂症从"食"开始[J].施善葆.现代养生.(23)

[3]食物与高血脂症[J].熊硕雅,余小华.江西中医药.(S2)

[4]素食主义就能远离高血脂吗[J].费医,宋浩明.食品与生活.(02)

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