春夏之交,这3种鱼才是真的好,鲜嫩肥美,

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鳜鱼

健脾养血

鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为淡水鱼之上品。《本草纲目》记载其肉“可补虚劳，健脾胃，益气力”，适宜体质衰弱，饮食不香的人食用。鳜鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。

鳜鱼也叫“桂花鱼”，营养丰富，含抗氧化成分，容易消化吸收，且热量不高，适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香、营养不良之人食用，老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

松鼠鳜鱼

用料

主料：鳜鱼1条

辅料：杂蔬50克、料酒10毫升、姜汁5毫升、盐少许、胡椒粉少许、番茄沙司30克、海鲜酱10克、砂糖15克、香醋5克、蒜瓣2个、淀粉适量、色拉油适量

做法

1.买回的鳜鱼处理干净

2.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下

3.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

4.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹

5.用料酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上

6.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉

7.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸

8.再将鱼全部放入油锅炸，鱼头也入油锅炸成金黄色

9.炸至金黄色捞起，放入盘中

10.将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁

11.锅内留油少许，煸香蒜瓣末

12.倒入调味汁

13.再加入焯水后的杂蔬和湿淀粉勾芡

14.把汁浇在鱼身上即可

鲈鱼

补肝益肾

从现代营养学的角度来说，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、镁、锌、硒等营养元素。北宋药学著作《嘉祐本草》记载鲈鱼能“补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气”，足见鲈鱼的补益作用有多广泛。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼营养价值非常丰富，对身体有很多好处。蛋白质含量丰富，属优质蛋白，且鲈鱼中含有大量ε-3多不饱和脂肪酸，降低血液黏稠度，对于控制血脂有好处。

清蒸的鲈鱼不但低盐，还可以保持鱼肉的鲜美和清香，而低温烹调则保护了鱼肉中丰富的营养素。

清蒸鲈鱼

用料

主料：鲈鱼1条、葱1根、生姜1小块

辅料：色拉油1勺、食盐3克、蒸鱼鼓油10毫升

做法

1.将鲈鱼内脏和鱼鳃清洗干净控去水分，然后用刀在鱼身两侧均匀划上刀口，这样看起来不好看，但是能够使鱼肉更入味。

2.生姜去皮切片，葱切成长段，将鱼肚子里塞入两片生姜和两个葱段，这样可以去腥。

3.然后在鲈鱼身上也放入生姜片和葱段。

4.均匀在鱼肚子里和鱼身撒入食盐和蒸鱼鼓油，这样鱼肉会更鲜美。

5.蒸锅里加入适量水烧开，将鱼放入蒸锅的蒸笼里，盖上锅盖开始蒸鱼。

6.大火蒸8分钟就可以啦，蒸的时间不要太长，否则鱼肉会老，然后锅中倒入色拉油，将油烧热浇到鱼身上，可以激发葱姜的香味。

草鱼

暖胃明目

春末夏初，草鱼是最物美价廉的淡水鱼类之一。清代《医林纂要》记载，草鱼“其头蒸食尤良”。

草鱼含有维生素B、烟酸、不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁、锌、硒等，有平肝、祛风、除痹、暖胃等功能，是温中补虚的养生食品。

草鱼含丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是适合心血管病人的好食物。草鱼还含有丰富的硒元素，有抗衰老、养颜、防癌抗癌的功效。草鱼中含有维生素A，对眼睛发育起到了重要作用，有助于提高眼睛抗病能力，预防夜盲。维生素E对预防白内障、视网膜病变、视神经萎缩等症有一定的预防作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，开胃、滋补。草鱼富含磷、铜，对于血液、中枢神经、免疫系统、头发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

软熘草鱼段

用料

主料：草鱼一条、红薯粉丝一把

辅料：油一勺、盐一撮、姜一个、葱一把、蒜几瓣、辣椒粉一勺、胡椒粉一撮、水淀粉一小碗、料酒两勺

做法

1.粉丝泡发

2.放入开水锅里烫软

3.捞出来沥干水分

4.鱼清理干净，顺着鱼骨剔下鱼肉

5.斜刀切成厚片

6.锅里倒入清水，放入葱段、姜片，两大勺料酒

7.将鱼片放入锅中，关火，盖上锅盖，焖约5分钟至鱼片熟透，捞出

8.将鱼片摆在粉丝上

9.炒锅烧热植物油，下葱末、姜末、蒜末炝锅，加入生抽、辣椒粉、一大勺料酒，白糖、醋、胡椒粉，清水，烧开，淋入香油调味，最后用水淀粉勾芡

10.将芡汁浇在鱼片上，撒上香菜末即可。

买鱼牢记4点

当然，不是所有的淡水鱼都难逃污染厄运，也不是所有海洋都被糟蹋殆尽。但为了我们和家人的健康，我们还是要牢记几点：

1、去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类。从一定程度上，保证安全性。

2、正规渠道进口的海鱼更值得信赖。因为欧盟法规明确规定，绝对限制金属、汞、PCB等毒素的含量，只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售，包括出口。

3、你还得知道：无鳞鱼（比如鳝鱼、海鳗）更容易受到环境污染的影响。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属。

4、看到这里，你担心了？其实不必。鱼类的好处，还是远远大于它带来的毒物威胁，只是敏感人群（孕妇、哺乳期的女性和儿童）需要特别警惕。

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